配资猫做了43年酱牛肉的爷爷：做酱牛肉时，注意这一步，牛肉口感更筋道_调料_砂锅_美味

#做了43年酱牛肉的爷爷：做酱牛肉时配资猫，注意这一步，牛肉口感更筋道

在我家，爷爷做酱牛肉的手艺那是一绝，整整传承了43年，每次做出来的酱牛肉都备受全家人乃至邻里街坊的称赞。今天，我就想把爷爷这独门秘诀分享给大家，让更多人能做出美味筋道的酱牛肉。

爷爷常说配资猫，做酱牛肉，选料是基础。一定要挑牛腱子肉，这部分肉中间有筋，肉质紧实，做出来才有嚼劲。而且，肉不能切得太小，不然炖煮后容易缩成一团，失去原本的形态，大概切成两厘米左右的方块为宜。

展开剩余67%

准备调料也颇有讲究。除了常规的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等，爷爷还会加入一小把花椒，他说花椒能去腥增香，让牛肉的味道更醇厚。但注意，调料的量要适中，尤其是盐，放多了牛肉会变得柴硬，放少了又没味道，爷爷凭经验摸索出的比例，总是恰到好处。

而关键的关键，就是腌制环节。很多人做酱牛肉，直接把肉丢进调料锅里炖，其实大错特错。爷爷会先用清水浸泡牛肉半小时，泡出血水，这一步能减少牛肉的腥味。然后，把牛肉捞出，用厨房纸巾吸干水分，放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖以及刚刚准备好的调料，用手轻轻按摩，让每一块牛肉都均匀裹上调料，这个过程至少持续五分钟，就像给牛肉做个“马杀鸡”，让它们充分吸收调料的香味。接着，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，这样牛肉才能充分入味，变得紧实有弹性。

炖煮的时候，爷爷用的是砂锅，他说砂锅受热均匀，炖出来的牛肉口感更好。先把腌好的牛肉连同调料一起放入砂锅，加入没过牛肉的清水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。这时候，火候的控制至关重要，火太大，牛肉容易烂；火太小，又耗时太久。爷爷总是守在砂锅旁，根据情况适时调整火候，这一炖，就是一个多小时。

当牛肉炖到七八成熟的时候，爷爷会进行最后一步，也是让牛肉口感更筋道的秘诀——加入一勺醋。别小看这勺醋，它能让牛肉的纤维更加紧实，吃起来更有嚼劲。很多人担心加醋会有酸味，其实只要量控制得好，炖煮过程中醋味会挥发掉，只留下让牛肉更美味的神奇效果。

经过爷爷这一番精心烹制，酱牛肉终于大功告成。刚出锅的酱牛肉，色泽红亮，香气扑鼻，咬上一口，酱香浓郁，牛肉筋道有嚼劲，却又不失软烂，让人回味无穷。

这么多年，爷爷做的酱牛肉承载的不仅是美味，更是家的温暖与传承。如今，我把这个方法分享给大家，希望你们也能在家中做出媲美老字号的酱牛肉，让这份传统美食在舌尖上延续下去。

发布于：四川省

益通网提示：文章来自网络，不代表本站观点。